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汇聚匠心 铸就质量 走近制酒八车间“匠人工作室”(下)

发布时间:2018-09-25 15:46:51      来源:《国酒茅台》编委会   
 践行篇:让茅台工匠唱好主角戏” 
 
    茅台酒七轮次丢糟生产工作,是茅台酒生产周期中“最轻松”的轮次,但在制酒八车间22班的生产现场依然一片繁忙,一切工作正紧张有序地进行着。
    该班酒师肖仕勇就是“匠人工作室”的成员,他说,上班时他大部分时间都呆在甑区和接酒池里,对于摘酒和接尾酒两个环节他都要亲自把关,特别是对尾酒的浓度、香味把握特别严格。肖仕勇表示,之所以对尾酒严格把关,是因为尾酒的质量关系到即将开始的下造沙的生产质量,马虎不得。在制酒八车间,班组的生产工作
    都是按照车间下发的生产工艺指导书进行操作,这份生产工艺指导书就是“匠人工作室”的“心血”和成果,也是智慧众筹的结晶。
    制酒八车间主任王昭亮向记者展示了七轮次的工艺指导书,上面清清楚楚地对本轮次的生产工作作了要求,共有5个操作细则,而在这之前,工艺指导书上的操作细则接近30项。对比两份指导书,不难发现改进后的指导书更加简洁,突出工作重点,更具有操作性和符合轮次生产实际。
    经过“匠人工作室”的反复讨论和研究,目前已经制定了车间的润粮标准、上甑标准、晾堂操作标准、拌曲上堆标准、窖面制作标准、窖面酒品评标准等。这些,都离不开“匠人工作室”的制度创新,也离不开茅台工匠的辛勤付出,没有“匠人工作室”搭好台,茅台工匠唱好戏,就没有这些出彩的成就。 
    对于这些“标准”也不是一蹴而就,根据当前的生产实际和取得的效果,“匠人工作室”将在现有的作业标准上加以改进,通过生产实际的不断检验,经过一两年的不断臻熟,到2020年制定纯熟的版本。“边干边学边总结,肯定否定再肯定”,这就是工匠精神的内核。
    “一切围绕生产转,更要钻进生产使劲干”,王昭亮经常把这句话挂在嘴上。
    一年来,“匠人工作室”单就车间窖面酒的品评就达到1187次,通过窖面酒的品评反过来可以促进对生产过程的质量把控。对此,该车间分管生产工艺的负责人深有感触,据他回忆,在一次窖面酒的现场品评中,发现8班的窖面酒存在缺陷,后来通过“匠人工作室”的分析和总结,认为是该班的窖泥不符合要求,经过请示公司相关部门和领导后,对该班的窖泥全部做了更换。
    “匠人工作室”在开展工作中,也培养和发现了不少技能人才,肖仕勇便是其中一个。目前,制酒八车间已有10人成为公司参评贵州省国家级评酒委员的人选,他们都是“匠人工作室”的成员,且在平时品评基酒时都表现突出。
    通过“匠人工作室”,员工可以学到更多的生产技能和工艺知识,提升个体的工匠素养,更好地展现自我价值,唱好人生的舞台戏,一步一个脚印地朝工匠蜕变,成为名副其实的茅台工匠。
    针对下一步工作,制酒八车间支书刘盛表示,“匠人工作室”既要注重服务生产、关注生产工艺,也要大力培育工匠精神、抓好文化建设,坚持软硬件双管齐下,既注重外在,也锤炼内在,培养更多的综合素养高的茅台工匠。
    当然,“匠人工作室”是集团内的首创,无经验和模式可以借鉴,体制机制、激励制度、长效措施、管理模式等都还有待于完善和改进。
 
    展望:让茅台匠心遍地开花,硕果满枝
 
    纵向来看,翻开中华民族恢弘的历史画卷,工匠的身影穿梭在历史的时空轴上,是千千万万的工匠成就了璀璨的民族文化,工匠精神也成为华夏民族精神气质的重要一面。诸如《齐民要术》和《天工开物》等传世著作,指南针、火药、造纸术和印刷术等四大发明,无一不是中华民族精于工造、善于发明的有力论据。
    横向而言,当今世界商业经济不断走向全球化,国际间的竞争越演越烈,行业内的博弈也风云变幻。虽然企业的市场范围扩大了,但各类风险随之增加,挑战和压力也就更大了。
    无论外部环境如何变化,稳住质量、锻造品质、树好品牌永远是企业立于不败的法宝。
    “让世界更加爱上茅台,让茅台更加飘香世界”,李保芳强调,“茅台就是要始终致力于为全球消费者提供优质的产品和服务”。
    茅台在“走出去”时,也需要转过身打好根基,才能走得更远更久。茅台本身就是中国白酒酿造的“活化石”,具有典型性和代表性,因而,有责任扛起弘扬工匠精神的时代使命。
    “匠人工作室”既是对工匠精神的坚守创新,也是对管理制度的探索,同时也是对传统工匠文化的重拾。
    “煮酒熬糖,谁都充不得老行”。王昭亮表示,在“匠人工作室”里,人人皆为师傅、个个都是徒弟,他们就是希望创新师带徒的方式,努力打造一支“个个都是能工巧匠,人人都是酿造达人”的工匠队伍。
    通过“匠人工作室”一年来的努力,制酒八车间今年的产质量实现了“三升一降”的良好态势,产量同比提高4.8%,酱香同比提高16%,班组酱香完成率同比提高88%,预计2018年平均班产可达76.6吨,酱香平均班产可达11吨,超额完成公司目标任务。
    刘盛说,取得这些成绩来之不易,2016年初他刚到制酒八车间任职时,当时的车间管理水平跟不上发展实际,最直接的后果就是班组对于公司及车间的工艺要求执行不到位,影响了车间整体的产质量。
    也正是基于此,制酒八车间才在管理上下了狠功夫,通过创造性地成立“匠人工作室”,以“智慧众筹”强化车间的工艺管理。实践证明,这一举措科学有效、符合实际,对于改进车间的生产工作和提升产质量均有较好的成效。
    “品牌、品质、工艺、文化、环境”是茅台的五大核心竞争力,工匠精神铸造产品过硬的品质,无论单一从哪个方面来看,工匠精神都能为之加持,衍生更多有益于茅台发展的正能量。
    当前,“匠人工作室”已在制度创新、技术攻关、人才培养、匠心培育等方面先行一步,更难能可贵的是这是来自基层一线的创新,是“群众性质量改进”的鲜活例子。
    创新是发展的灵魂。对于茅台而言,“匠人工作室”是个体案例,是“点”上的创新,需要上升到集团层面,达成“智慧共享”,使其在“面”上发挥更大效果,对构建茅台“大质量”体系大有裨益。
    茅台需要更多像“匠人工作室”一样的“点子”和思想火花,需要“千万个工匠撑起茅台质量的天”,让“个个都是能工巧匠,人人都是酿造达人”早日成为茅台真实的写照。
    “择高处立,就平处坐,向宽处行”,视野要高远,行为要坦诚,心态要平和。无论是生命个体,还是企业组织,这都是不变的至理。
    茅台酒作为中国的名片,是中国白酒最具代表性的品牌,自觉以更高的视野与站位肩负起历史使命和民族责任,“大力弘扬工匠精神,引领中国白酒行业健康持续发展,将中国酒文化推向全世界”,从而为“中国制造”争光添彩。

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