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茅台酒生产技术分析会凝聚全员共识

发布时间:2018-09-21 22:17:06      来源:《国酒茅台》编委会   

坚定质量信仰 坚守传统工艺

不折不挠求优质 全力以赴解难题

    9月21日,2018年度茅台酒生产技术分析会第二阶段会议在茅台会议中心召开,对一年来的茅台酒生产技术工作进行全面总结和系统分析,同时立足四年研究基础和三年生产发展情况,为2019年度的茅台酒生产工作划线定调。会议凝聚全员共识:坚定质量信仰,坚守传统工艺,不折不挠求优质,全力以赴解难题,实现优质稳产。

茅台酒生产技术分析会现场

    集团和股份公司领导李保芳、张德芹、杨代永、王莉、万波、钟正强,集团公司老领导季克良、吕云怀,股份公司总经理助理黄维、杨宗杰、向平、林忠义出席会议。相关职能部门负责人、生产车间及辅助单位代表参加会议。股份公司副总经理钟正强主持会议。

钟正强主持会议

    2018年,茅台酒生产通过“精耕细作·斤两必争”竞赛、“一带多”“老带新”“师带徒”和工艺交流等一揽子措施,持续完善“经验+数据”生产判断体系等举措,基于理论与实践的结合,取得了良好的效果。从会议公布的产质量数据看,四年来茅台酒的产量一年比一年好,2018年度生产整体实现了恢复性向好,达到了正常年份水平,基酒质量处于稳定、可控状态。

    为了更好分析2018年度茅台酒生产情况,进一步总结经验、制定有效措施,公司今年对生产技术分析会召开模式进行了创新,采取“5+1”模式,分两个阶段召开。第一阶段的会议于8月24日召开,35个车间管理人员及50%以上的酒(曲)师代表共计 600余人以问题为导向,质量为先,围绕生产工艺技术及管理提出了364条建议意见。经过梳理汇总、充分论证及反复修改,结合近几年生产情况,形成了《2019年度茅台酒制曲、制酒生产指导意见》。《意见》作为2019年度工艺指导的行动指南,既指明了工艺指导的主要方向,也界定了主要的工艺执行边界,是强化工艺技术指导的“主心骨”。

参会领导在会上作交流发言

    21日召开的会议上,季克良、吕云怀、张德芹、杨代永、赵伟伟分别作了技术交流发言。生产管理部相关负责人作制曲、制酒年度生产及生产技术分析会第一阶段意见收集情况汇报。

    股份公司副总经理万波对2018年度的生产作了回顾总结,就2019年度工作提出了定指标、把方向、划边界的工作思路及具体要求。集团公司总工程师王莉对2015年度以来的工艺研究工作进行了全面回顾和系统总结,并就2019年度生产工作的组织开展进行全局性部署和整体安排,提出了全面、细致的要求,并从加强基础研究的角度对如何保证茅台酒长期优质稳产作出了长远布局。

会议现场图

    会议反映出,2015年以来的生产技术工作,在充分尊重和遵循传统工艺的框架和前提下,尊重科学、勤于实践,循序渐进查找原因、制定措施,创新工作方法,融合各方力量,形成了更加有效的生产工艺指导机制,因势利导、顺势而为,充分尊重自然规律应对生产问题,公司的工艺研究从分散到系统、从感性到理性、从局部到整体,已经形成了基本理论导向和操作导向。

    对于2019年度的茅台酒生产工作,王莉要求围绕“统一思想认识,强化工艺指导、精细工序操作,加强工艺研究”的整体方针组织开展好各项工作。

    集团公司董事长李保芳在讲话中对会议创新模式给予了充分肯定。李保芳要求,立足于问题导向和目标导向,要善于传承与创新,以“优质稳产”为指导,用系统思维和辩证方法,科学应对生产工作的问题和难题,努力推动产质量稳中有进。要坚守传统工艺,茅台的传统工艺,是茅台不可多得的财富,必须“循天时、遵古训”,在坚守中传承,在传承中创新。要以历史的观点来认识和解读茅台酒传统酿造工艺,要以发展的眼光来传承和发扬传统工艺。

    茅台酒、系列酒都将很快迎来“5万吨”时代。工业化背景下的规模生产,怎样才能既保持传统工艺特色,又能满足规模扩张要求?李保芳强调,要科学把握生产现象、实施动态调节,关键要用科学的方法,系统考量、统筹管理、精准施策,做到“天人合一、尊重自然,因势利导、顺势而为”。要坚持质量第一。质量是茅台的立身之本,要坚定全员质量信仰,要加强全面质量管理,要追求良好质量效果。

    关于2019年度的生产工作,李保芳要求:立足于问题导向、结果导向,精心指导、精准施策、精细管理、精益求精,打一场优质稳产的攻坚战。其标志在于:打造过硬队伍,找到主要不足,拿出有效措施,协调轮次比例,圆满完成产质量计划。

李保芳要求,要保持定力、增强底气、强化指导,凝聚起齐抓共管、万众一心的强大合力。领导干部要带头到一线,车间班子要认真抓生产,基层班组要严格抓落实,精心组织生产。要着力找出症结,沿用好的经验,善用新的办法,精准用好对策。

    李保芳指出,茅台酒的生产,要尊重科学,重视经验,依靠匠人,恪守匠心,做好匠品。要深度践行工匠精神,让精益求精、精雕细琢的态度和行动,见诸于广大茅台工匠的一锨一箢、一挥一撒之间,依靠他们撑起一片天。要充分发挥酿造大师的作用,以现身说法、现场教育、现场体验的方式,发挥好他们的经验、智慧和权威,传承大师经验,提高操作技艺和水平。要继续开展“精耕细作·斤两必争”竞赛活动,要立足提高实效,坚持精细操作。要打造一支能打硬仗、善打硬仗的员工队伍。牢牢把握“人”这一核心要素,要大力弘扬劳模精神和工匠精神,要着力提升综合素质和技术水平,扎实推进教育培训,深入开展“传帮带”,着力培养和打造一支素质高、本领强的员工队伍,为生产工作提供强有力的人力保障。

    李保芳强调,千亿茅台是干出来的,要坚持“干”字当头,用心酿造,为茅台持续稳定健康发展奠定更好基础,作出更多贡献。

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