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空杯尚留满室香

发布时间:2017-06-22 16:58:07      来源:1986年8月17日《北京日报》   
    茅台酒作为“酒中之王”,在我国早已家喻户晓,妇孺皆知。人们常为在酒席上出现茅台酒而感到荣幸。的确,茅台酒以它那酒液晶莹透亮,酒体醇厚丰满,酒香幽雅细腻,酒味馥郁隽永的特色,自1915年在巴拿马万国博览会上获金奖以来,声誉经久不衰。在国内,历次全国评酒会上,它都位于全国名酒之首;在国际,它与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌齐名,被奉为世界三大名酒。
    茅台酒厂在贵州省仁怀县茅台镇,茅台酒则因地而得名。海拔仅400米的茅台镇四周高山环抱,形成山中的小小盆地。由仁怀县城到茅台镇只有13公里的路程,全都是盘山公路,碎石路面,行走起来很不舒适,这名贵的美酒就从这条山路运往国内外,真可谓山沟里飞出了金凤凰。
    茅台酒厂建在赤水河畔,沿河形一窄长厂区,长约1.5公里。一幢幢老式酿酒车间与其他酿酒厂并无两样;车间里的发酵池与蒸煮锅也和其它酒厂大体相同,它的奥秘究竟在哪儿呢?宋副厂长介绍说:“茅台酒生产已有300年的历史,茅台酒之所以独特,关键在于原料和传统酿造工艺。茅台酒使用本地产的高梁作原料,谷壳厚不易破碎。选用优质小麦制曲,不加任何辅料。重阳节后,将高梁按比例下沙和入小麦曲,纳酿地窖中为第一次投料。一个月后,第2次投料,以后每月蒸馏一次,再纳入窖中发酵,如此反复8次,出酒7次。这就是2次投料,8次发酵,7次烤酒的独特酿造工艺,其发酵周期之长是全国其他名酒的2至4倍,所用粮食是成酒的6至7倍。”
    宋副厂长又告诉我们:“刚烤出的酒还不能称为茅台酒,必须密封坛中贮存3年,然后由经验丰富的老酒师将贮存5年、10年、20年的酒,精心调合勾兑,才能形成色泽纯净、味感柔醇、香气幽雅的酱香型茅台酒。茅台成酒虽然只有53度,但它低而不淡,香而不艳,具有空杯留香的风采。”
    由于在市场上很难见到茅台酒,所以我格外关心它的产量。宋副厂长说:“党的十一届三中全会以前,这个厂年产酒700吨,连续10年亏损,总金额达440万元。三中全会后,党的开放和改革政策,使企业扭亏为盈,现在年产量达1200吨,预计今年盈利可望达到1千万元,由于茅台酒贮存周期长,每年只能包装650吨酒出厂,其中200吨出口,偌大的国内市场这450吨茅台酒是不能满足供应的。不过,我们最近正在尽力改造和扩建一些车间,在‘七五’计划期间,年产茅台酒可达2000吨。”
    接着他又告诉我们一件有趣的事:多年来,上级主管部门和科研单位,为了扩大茅台酒生产,曾搞过茅台酒易地生产试验。由领导班子、技术人员到酒曲“连锅端”,按茅台酒酿造工艺生产,但始终生产不出茅台酒,只好作罢。
    近年来,由于茅台酒奇缺,一些不法分子制造假茅台酒高价出售,坑骗群众。对此,宋副厂长说:“为了区别茅台酒的真伪,自1981年以后出厂的茅台酒,瓶盖上封套的红色薄膜顶部,压铸有‘茅台’二字,揭开薄膜透过亮光便清晰可见。”
    离开茅台酒厂,我的心情久久不能平静。茅台酒是神奇的,它为祖国赢得了荣誉,为酿酒业增添了光彩,它不愧为“酒中之王”。

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