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坎坷两千年酒香飘万里

发布时间:2017-06-13 15:22:45      来源:1982年第6期《旅行家》   
    尽管中国酒有成千上万种牌子,光全国名酒就有18种之多,但人们一说到酒,往往还是先想到茅台。是呀,茅台酒不仅誉满全球,而且在对外交往中,成了友谊的象征,被誉为国酒。敬爱的周总理生前曾评价茅台酒喝后“喉咙不痛,也不上头”,“能消除疲劳,安定精神”;美国前总统尼克松赞“茅台酒能治百病”;日本前首相田中角荣赞茅台酒为“美酒”;华侨和港澳同胞则视茅台酒为“馈赠亲友的佳品”,是“祖国之光”。
    茅台酒名扬四海,但是它的故乡却遥远偏僻,在贵州仁怀县一个荒瘠的山沟里。不说过去,即使在交通发达的今天,去一次也非易事;若从革命名城遵义出发,乘长途汽车需一天时间。就是1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章,当中也还有一段曲折故事呢!
    事情是由酒瓶引起的。今天,罐头桶似的茅台酒瓶在人们眼里已成了难得的艺术品,可在20世纪20年代,这个来自“东亚病夫”之国的瓷瓶却被万国博览会某些人鄙视为不能登大雅之堂的“土器”,因而横遭弃置。说来也巧,展览会开幕后,有人不慎,把摆在地上的一瓶茅台酒踢翻,结果瓶破酒流,香气四溢,轰动博览会。这也许是传说。但茅台酒具有清亮透明、浓郁醇和、幽雅细腻、回味悠长、香而不艳、烈而不上头等特点,确是事实。
    茅台酒靠自己的质量,获得了巴拿马博览会的金质奖章。可是在旧中国,正象祖国其他珍贵遗产一样,命运依然十分悲惨;从获得金质奖章的1915年,到1949年,几十年中,不但没有发展,而且日渐凋萎,气息奄奄;经营了许多年的三家私营小酒厂,厂房破烂,设备简陋,作工的未满40人,年产酒不过几十吨。要不是解放,茅台酒的前途实已不堪设想。如今,茅台酒厂已完全扩建成现代化的大工厂。站到赤水河对面的山上,只见依山面水,厂房耸立,酒库成排,礼堂新颖,汽车奔驰,在几里长的沿河厂区内,热气腾腾,一片繁忙景象。难怪有人说,祖国的解放,给茅台酒带来了新生!
    那么,茅台酒为什么会有许多与众不同之处呢?首先,是因为它用的赤水河水清澈无杂质;当地的高温气候适于酒曲发酵;以及用以发酵的酒窖土质湿润绵软。除了茅台酒,赤水河沿岸之所以还能酿出郎酒、习水大曲等名酒,都和这些条件有关。为了保护赤水河不被污染,周总理曾指示不准在赤水河上游建工厂。除上述条件外,那就是独特的传统酿酒过程了。茅台酒料是高粱和小麦。酿酒时先将料曲拌人谷壳煮熟,然后放入地窖密封发酵,叫作“下沙”。过去常听人说,好酒都是酿成后装入酒坛,埋在地下储存,年代越久,酒质越醇,实是误传。密封在地窖的不是酒,而是待发酵的酒料。茅台酒“下沙”只能在每年阴历九月重阳期间;“下沙”后经8个月,方可起出蒸烤,比别的酒料发酵时间都长。蒸烤要反复多次;蒸出的酒装入大坛,封存若干年;启坛后,还要根据各坛酒的特点进行“勾兑”,最后才能酿出茅台酒固有的浓度和风格。可见过程复杂,周期漫长,生产成本很高。但为了保证质量,酒厂始终抓住一个“严”字,从蒸馏、摊晾、下窖、管窖,到上甑、接酒、勾兑,每项工序都严格执行操作规程,不容许有半点马虎。
    祝茅台酒为祖国争得更大的荣誉!

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