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昔日香满江今天举世香

发布时间:2017-06-13 15:20:52      来源:1982年第5期《旅游》   
    茅台酒历史悠久。早在汉朝,茅台镇的“茅台枸酱酒”就很有名,传说曾得到汉武帝的赞赏。至1840年茅台酒的年产量达到170吨,在我国酿酒史上是无与伦比的,茅台酒更驰名国际,1915年在巴拿马国际博览会上,曾获得金质奖章,评为世界名酒第二名。
    茅台酒坚持了传统工艺和操作规程,重阳下沙(即放入地窖密封发酵),须到次年才能蒸烤完毕,前后长达8个月,比别的酒类发酵时间要长得多。不仅如此,茅台还要进行二次投料,八次发酵,七次烤酒,长期陈酿,精心勾兑的工艺流程。经过相当漫长岁月酿造出来的茅台,清亮透明,浓郁醇和,“酱香”突出,味长回甜,具有一种特殊风味。它是烈性酒,但烈而不燥,即使喝过量也不致头痛或呕吐。据说它在医疗上还有颇不一般的功效。1935年,红军三渡赤水时,当地人民以茅台慰劳战士,战士们舍不得喝,把它用来医治长途跋涉而产生的疲劳和关节疼痛,用过之后,酒香四溢,劳苦尽除。这也是有关茅台的一段佳话。
    古诗中,曾有“重阳酿酒香满江”的诗句;清代遵义诗人郑珍的诗中说:“酒冠黔人国”,赞美茅台居贵州酒中之首。当代作家姚雪垠访日赠友诗中也提到了茅台酒:“有时乘兴君西去,自有茅台供洗尘。”
    解放以来,随着我国国际地位的日益增高,茅台酒的声誉也与日俱增,中外人士都以能一饮茅台为快。美国前总统尼克松称赞“茅台酒能治百病”。港澳同胞更把它当作“祖国之光”,用作馈赠友人的上品。
    近年来,茅台酒的产量大增。1980年比解放前增长20倍;1979年比1976年增长了54%。同时,酒的质量也不断提高,三次蝉联国家名酒称号,并荣获国家颁发的金质奖章。
    由于茅台酒质高味美,国内外的一些酒厂,采用茅台的酿酒方法试图仿制出“茅台”。有的酒厂请来茅台酒厂的名师和技工,甚至还运来茅台酒厂所用的水,完全按照茅台酒厂的操作工艺去做。遗憾的是,都造不出与茅台一般无二的酒来。这是为什么?是茅台镇的地理环境特别,还是天气和“地气”与众不同,至今依然是一个没有揭开的“谜”。

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