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“开坛香溢十里家”

发布时间:2017-06-09 14:48:50      来源:(1981年7月14日《光明日报》)   
    贵州茅台酒是世界三大名酒之一,素以“酒体醇厚,回味悠长”而著称。在1915年巴拿马万国博览会上,茅台酒荣获金质奖章;新中国成立以后,在国家历次评酒会上,都被评为国家名酒。今日茅台酒的状况如何呢?我们作了一次酒乡之行。
    茅台酒厂位于贵州省仁怀县青山绿水环抱之中的茅台镇。刚到镇上,一股股馥郁的酒香,随着春风迎面扑来,叫人心醉。
    酒厂的领导同志告诉记者:茅台酒的发展之所以有今天,是来之不易的。解放前,这里有成义、恒兴、荣和三家私人酒厂,厂房破旧,设备简陋,总面积只有3200平方米,正式工人不满40人,最高年产量不到70吨。解放以后,国家将这三家酒厂合并为一个厂,成立了国营茅台酒厂。厂房几经扩建,总面积达到了94000多平方米,比解放前扩大了20倍,职工也已超过千人。特别是党和政府十分关心茅台酒的酿造技术,使这个古老独特的传统酿造工艺得到了继承和发扬,酒的质量不断提高。1978年以来,经过整顿,调整了酒厂的领导班子,改善了经营管理,茅台酒产量逐年上升,年年超额完成国家计划,年产量达到1100多吨。质量稳步提高,合格率超过了国家规定标准,去年达到96%。企业扭亏为盈,1978年首次摘掉了16年亏损的帽子,去年上缴利润达72万元。近几年来,每年出口量保持200吨的水平,居国内名白酒出口量的首位,而且还供不应求。
    为提高茅台酒的质量,全厂职工付出了辛勤的劳动。党的三中全会以后,厂党委更加自觉地把工作的重点放到提高茅台酒的质量上来了。厂里先后制定和修订了《茅台酒生产操作要点》、《制曲注意事项》、《勾兑操作注意事项》、《管窖操作要点》等工艺操作规程,创造性地改革旧工艺,设计了一套新的工艺流程。同时,厂里还建立了一套科学的质量管理制度,严格把好质量关,把影响质量的因素,消灭在萌芽状态。每一批酒出厂,都要经过评酒委员会严格审查。记者曾参加过一次评酒会,四批出厂酒经过评酒委员的审查以后,只有一批被批准出厂。其他三批酒还要存放三个月至半年后,再提交评酒委员会品评。难怪茅台酒能长期保证质量,享誉全球呢!
    近几年来,厂党委采取由老师傅带徒弟、举办学术讲座、技术夜校、建立科学实验小组等多种形式,组织青年工人学习茅台酒的传统操作技术,全厂涌现了一批青年制曲师、酿酒师、勾兑师(总称为酒师),他们成为茅台酒厂的后起之秀。26岁的曲师王明德,是1971年年底进厂的青工,他拜老曲师王文刚为师,看老师傅操作,听老师傅讲解,不怕苦,不怕累,认真实践操作,经过六、七年的勤学苦练,终于掌握了制曲的传统技术。1978年9月,他当了制曲师。共青团员彭英和青年勾兑师徐强,经过两年时间的学习和实践,掌握了茅台酒的勾兑技术。制酒二车间,是厂里最大的酿酒车间,每年担负着全厂50%的生产任务。这里有14名酿酒师,其中有一半是青年。凡是青年酿酒师所在的班,酒的质量又大都是厂里数一数二的。罗洪林,是厂里任命最早的青年酒师之一。他技艺出众,到哪个班那个班的制酒质量就好。从1978年当酒师以来,他的班连续3年被评为优质高产班。今年调到后进的六班任酒师,他努力在实践中探索茅台酒的生产规律,继承和发展茅台酒的传统操作技术,使全班面貌焕然一新。今年一、二、三次酒,他这个班的产量和质量居全车间第一名。罗洪林说:“茅台酒是世界名酒,我们要把自己的青春酿在美酒里,永葆茅台名牌,为祖国争光!”

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