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国酒茅台的质量观

发布时间:2017-08-18 11:31:42      来源:2008年9月28日《贵州日报》   
   作为白酒行业的一员,我近来常为发生在食品行业的危害消费者健康的“三聚氰胺事件”深感痛心。因为,事件所涉及的奶制品企业,都曾是当今市场经济竞争中叱咤风云的弄潮儿,有的头上戴着“国家免检产品”的帽子,有的则笼罩在“中国名牌”的荣誉光环中。但其所作所为给食品企业造成的负面影响,已远远超出了一般意义上的“质量问题”范畴。
    在世界上,我国是一个拥有5000年悠久发展历史的文明古国,自古以来就具有积淀深厚的饮食文化。“民以食为天”——以天之大、天之高来比喻“食”在人类社会生活中的地位,所要表明的意义,不仅仅是对物质需求的满足,而且还包括着对精神需求的满足。《史记·管晏列传》中就有这样一个传统文明观点:“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱。”从这个意义上讲,“食”的保障性和“食”的安全性,是一个国度、一个民族文明与进步的体现。
    当今中国,社会生活所需物质产品的富有已使人们获得了没有后顾之忧的保障性,但食品安全性的状况却依然令人堪忧。当年山西朔州假酒案引发的风波,乃至今天奶制品行业爆出的“三聚氰胺事件”,不得不令人反思如今仍然禁而不止的严峻事实:无视商业道德规范,缺失“人文关怀意识”、“系统职业精神”和“信仰责任意识”,一切向钱看,采取五花八门的令人想都不敢想的造假、作弊行为来牟取商业暴利,已经和正在给经济社会发展进步造成严重的冲击、挑战和危机。
    当然,如果说我们的一些食品生产厂家对“质量是决定企业生死存亡、兴衰荣辱的生命线”这个“以人为本”思想毫无认识,那也有失客观;但问题往往在于,因“利益驱动”,说在嘴上的是一回事,落实在行动上则又是另一回事。
    在某些企业价值观中,所谓“质量”,不过是为实现企业利润最大化目标的一种运营手段,而并非是以切实保障食品安全性、努力造福社会为前提的价值创新追求。于是乎,忙完“多元”,又忙“上市”,唯独忘了抓质量。更有甚者,在急功近利思想的驱动下,每每将保障消费者健康的食品安全问题置之度外,不惜以次充好、以劣冒优,大发弄虚作假的“横财”。
    “民以质为天”。在恪守“质量第一”这个关系到食品安全的根本问题上,国酒茅台酒堪称中国白酒行业的典范。
    贵州茅台酒,是在全国白酒行业中首批获得国家“A级”绿色食品证书的品牌,同时也是全国白酒行业唯一经过有机食品、国家原产地域保护产品认证的产品。茅台酒作为不添加任何外来物质的纯天然发酵食品,在所有酒类产品(包括洋酒)中都是绝无仅有的。
    说起贵州茅台酒,很多人都把它如玉露琼浆般的卓越品质形成,简单地归于采用了诸如“端午踩曲,重阳投料;工艺一年一个生产周期,两次投料、八次摊凉发酵、九次蒸煮、七次取酒,长期储存、精心勾兑”等独树一帜的高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏工艺,而没有从更深的层面去领会蕴涵在这些独特酿造工艺背后的一种“茅台酒质量文化”和高度的“质量意识”、“责任意识”。
    事实上,茅台酒酿造工艺的形成,作为一种科学技术技能,本身就是一种“物质文化”,是“以人为本”企业价值观的具体体现。茅台酒的高质量,从物质形态看来,它源自于将古老传统酿造工艺与现代科技完美融合的结晶;而从“物质文化”的视角认识,它则是国酒茅台在产品质量上对“以人为本”思想至诚至信的必然产物。
    茅台人对于茅台酒质量的苛求,表现在整个生产的全过程。例如:对粮耗与产酒的比例,始终不渝地坚守“5公斤粮食生产1公斤酒”的铁律。茅台酒生产的粮耗之高,在中国白酒企业中是首屈一指的,这也是茅台酒香醇的重要原因之一。因为,粮耗过低,产量过高,虽然酒的成本降低,但其质量却受到极大的影响。根据这一高标准的工艺要求,茅台酒厂在厂与车间班组签订的经济责任制中,不设超产奖,只设质量奖。这就是人们已了解的“产量服从质量,成本服从质量,速度服从质量,效益服从质量”国酒茅台的“质量第一”价值观。
    2001年,国酒茅台成为中国食品行业中唯一通过认证的有机白酒食品。所谓有机食品,是指来自于有机农业生产体系的产品,是根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,主要特点为在生产加工过程中不使用任何基因技术,不施用任何农药、化肥、食品添加剂及防腐剂等化学物质。
    有机食品认证,被经济界权威人士称为“世界的通行证”,因为此项认证规格高,要求极其苛刻,它包括“有机食品加工认证”和“有机农场转换认证”两个方面。认证组的专家们深入茅台酒原料基地进行实地考察,并对茅台酒的配制环境,酒的酿造工艺及产品反复检验,结果发现,茅台人比他们了解的更为“挑剔”。作为茅台酒的主要原料的高粱,并不是一般的高粱,它是原产于当地的糯高粱,这种糯高粱长于红壤,粒小皮薄,耐蒸煮,淀粉含量高,比一般高粱更适宜酿酒。同样,小麦也必须是当地原产。
    水孕育了万物。茅台酒酿造对水的质量的选择也极其讲究。即采用了没有经过任何污染,无色透明、微甜爽口、溶解物少、酸碱适度、钙镁离子含量和硬度均符合优质饮用水标准,且不浑浊、煮沸后无沉淀的赤水河的水……
国酒茅台始终认为,自己在质量方面取得的成果和业绩,只说明过去,决定企业明天和未来的依然是对产品质量最虔诚的责任和使命。作为中国的国酒,“贵州茅台”绝不因过去的成就沾沾自喜,而是要藉国内食品行业出现的安全问题时时敲响“质量意识”、“责任意识”和“危机意识”的警钟,绝不轻视安全生产过程中的任何极其微小隐患。
    反思问题似乎并不简单。企业的生存和发展诚然需要以稳定不变的高质量来赢得市场和消费者,但企业产品要实现高质量的永恒却不能故步自封。在这个追求企业产品质量永远保持生命力的进程中,只有起点,没有终点,创新是企业获得产品高质量创造力的源泉。茅台酒从2000多年前的枸酱酒走上今天中国“国酒”的至高无上地位,始终如一坚守的就是“质量第一”的责任和使命,并在这个极其漫长的里程中,以最执着的信念、最真诚的付出创造了中国传统名优白酒品牌——贵州茅台酒的“质量神话”。

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