茅台股份官网 | 国酒党建
贵州茅台集团
文化茅台

“国酒”茅台酒香之谜新解

发布时间:2017-07-05 15:16:26      来源:1991年2月17日《工人日报》   
    贵州茅台酒酿造专家季克良经过多年的研究与实践后认定,茅台酒独特的香气成份来自空气中的微生物群。这一新见解打破了过去人们普遍认为的茅台酒香源自当地的土壤、水源和气候之说。
    享有“国酒”美称的贵州茅台酒,但是,它迷人的芳香究竟源自何物,为什么在同样的原料、同样的工人和同样的生产工艺条件下,离开茅台镇就生产不出同样的茅台酒?
    与其他名优白酒的工艺不同,茅台酒生产必须经过固态、开放式自然发酵,而且高粱和小麦的掺和比例及其构成堆子的大小和发酵时间的长短,都十分讲究,稍有偏差,酿造出来的酒味道就不纯正。于是他认为,堆积发酵质量与堆体中的空气量有关,即一定的空气量是保证发酵质量的决定性因素。工厂把这一理论应用于生产实践,并改进相关的工艺,努力使堆体中的空气量趋于合理,结果稳定和提高了新酒的质量。
    作为全国白酒评酒委员和贵州省微生物学会会员,季克良发现,如今在茅台酒厂的上空已经形成一个独特的微生物网络,其中约有100种微生物直接影响着茅台酒的风味。所以离开了茅台就不可能生产出和贵州茅台酒一样的酒来。
茅台酒厂年创汇400万美元
    轻工业系统创汇大户贵州茅台酒厂狠抓产品质量,在市场疲软的情况下,去年上缴利税近1亿元,年创汇400万美元,一举成为全国同行业的创汇大户,也是全国500家经济效益最好企业之一。
    茅台酒被人民群众誉为“国酒”,酒体醇厚,回味悠长,受到国内外消费者的欢迎。目前,该酒已销售到世界五大洲近50个国家和地区,赢得了海外消费者的信赖和青睐。

企业邮箱 | 开票信息 | 人才招聘 | 联系我们 | 在线培训 | 旧版 |
中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司 版权所有 2016 黔ICP备05003326号   经营许可证编号:黔B2-20050029 贵公网安备 52038202001007号