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酒镇茅台

发布时间:2017-06-30 14:52:01      来源:1987年第2期《人民画报》   
    中国的茅台酒因产在贵州省仁怀县的茅台镇而得名。它与苏格兰威士忌、法国白兰地,被称为世界三大名酒。
茅台镇古名茅村,地处云贵高原的赤水沟谷地带。几百年前,这里还是一片荒野,到处长满茅草。清乾隆六年(公元1741年)茅台被划为川盐人黔的口岸,当时的四川总督张广泗组织人力疏浚赤水河道,舟楫始通茅台。随之,盐舟咸集、商旅拥至,茅村迅速发展,名列川盐入黔的四大通道之首。
    茅台酒的历史比茅台镇更为悠久。宋代《酒名记》一书说:北宋末年(距今800余年)仁怀辖区就酿制一种“风曲法酒”,据考证这可能就是茅台酒的前身。最早明确记载茅台酒的是200多年前的《仁怀草志》,其物产篇中说:“城西茅台村制酒,全黔第一。”稍后的《黔语》更进一步说:“茅台村隶仁怀县。滨河之人善酿,名茅台春,极清洌。”当时茅台烧房不下20家,所费山粮约2万石,年产酒量足有170多吨。
    由于交通不畅,茅台酒最初只在本地出售,赤水河通航后,才行销全国。盐、制酒业刺激了工商业的繁荣,有钱人纷纷投资建造酒房。当时茅台镇不仅酒肆满街,商业繁荣,并曾一度拥有6条大街、1万多人口,跃居黔北四大名镇之列。
    1862年,太平天国翼王石达开部途经茅台,清军顽抗,纵火焚烧了茅台镇与全部酒房,酒业中断,名镇几成废墟。5年后,酒业逐渐恢复,茅台镇才又慢慢兴旺起来。
    1915年巴拿马博览会使茅台酒名扬世界。当时中国将茅台酒送去评比展出,据说主持博览会的美国人见那古董般的黄釉瓦罐,认为装潢不美,不准参展。中国代表极为气愤,在激烈的争执中,一位中国酒师急中生智,将茅台酒瓶用力掷地,顿时瓶碎酒飞,满屋奇香,各国代表大为惊异,最后茅台酒被评为“世界名酒”,获得金质大奖。
茅台酒属酱香型白酒,酱香突出、酒质醇厚、入口细腻、回味无穷。喝过酒的杯子,几天后仍然异香扑鼻,人称“空杯留香”。由于特殊的制酒工艺、赤水河流域仁怀县段特有的水质以及其他地质、气候条件,茅台酒虽属53度烈性酒,但喝后不晕头,且有活血通络、镇静安神的奇效。
    酿造茅台酒用料讲究、工序复杂。简单地说是以高梁为料、小麦为曲,经8次发酵、7次烤酒,生产周期整整一年。出酒后一律窖藏数年,最后用窖藏年代不等的陈酒勾兑出售。
    中华人民共和国成立后,国家收购了3家仅存的酒房,建立了国营茅台酒厂,茅台酒的生产从此进入了黄金时代。1985年产量达1200吨,工厂为增加出口和适应发展低度酒的潮流,已研制出低度茅台酒(39度)和茅台威士忌等新品种。
    1985年3月经法国美食旅游委员会评审,茅台酒第二次在国际上获得金质奖。
    为了让世界上更多的人喝上茅台酒,国家在过去30多年投资近2000万元的基础上,去年又投资4000万元对工厂进行扩建,到本世纪末,年产将达到2500吨。
    茅台镇的发展也引人注目,这里不仅继续发挥着茅台酒集散地的重要作用,而且已成为贵州、四川物资交流的中心之一。
    镇上保留着原有风貌,迈上依山而建的古老石阶,进入蜿蜒曲折的小巷,真如走进了迷宫。小户生意人家养满花草的小院一通到顶的门板也别有情趣。

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