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酿一瓶茅台酒要六年

发布时间:2017-06-22 16:59:59      来源:1986年9月16日《深圳特区报》   
    茅台酒这样出名,是因为这里具备许多有利条件:茅台镇海拔400多米,四面群山环抱,气候温暖,雨量充沛,终年无雪,夏季四面不透风,高温炎热,成了酿酒发酵的最好场所。镇前有一条赤水河,是由山泉汇流而成,从茅台镇流过,水质纯净甘甜,水清味美,又是酿酒的理想水源。茅台镇的土壤是朱砂土,土质呈桔红色,泛着金光,酿制茅台酒的发酵池,池底是用朱砂土垫成,只有这种土质,才使茅台酒具有一种特殊的风味。
    茅台酒在长期的生产实践中形成了一套特有的酿造方法。茅台酒的酿造是用优良的小麦制曲和用高粱作原料。其酿造特点是:“多次发酵,多次取酒,以酒养糟,长期贮存,精心勾兑”。它每次投入新料,需要经过八次发酵,八次取酒。其发酵周期长,小周期一个多月,大周期长达10个月。其中一些质量差的酒仍要泼回窖内,经再次发酵。酒酿成后,还要贮藏3年,使酒味更加醇香。最后还要经过勾兑,将每次取出的好酒,按比例掺和调配,装瓶出厂。酿一瓶茅台酒,从投料到成酒出厂,需经过五、六年的时间。

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