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茅台酒质量进一步提高

发布时间:2017-06-02 15:25:04      来源:(1974年9月19日《贵州日报》)   
    1965年7月5日电世界闻名的贵州茅台酒,质量又有进一步的提高。刚刚结束的今年烤酒季节生产的茅台酒,和1964年举行的全国第二次评酒会议前的产品比较,香气显著增加,口味更加醇厚,保持并发扬了茅台酒固有“醇和浓郁,味长而甜”的独特风格。
    有200多年生产历史的茅台酒,解放后生产有很大发展。在1952年全国第一次评酒会议上,被评为我国八大名酒之一。为了进一步提高茅台酒的质量,全国第二次评酒会议以后,轻工业部组织辽宁、黑龙江、河北、贵州等地的科学研究人员和工厂技术人员,到茅台酒厂认真总结了茅台酒的传统酿造技术。茅台酒的酿造技术特殊,要经过多次发酵和取酒,生产周期长达10个月,酒成后还要贮存3年,最后用各年各次出的酒,调配装瓶出厂。过去,对于为什么采取这种独特的酿造和调配方法,许多老酒师也讲不出道理来,对酿造中的某些特殊工艺,更是只知其然,不知其所以然。这次参加科学研究的人员,同工厂的工人、干部一道,进行了两万多次化验分析和科学试验,初步摸清了茅台酒的生产规律,揭开了茅台酒的秘密,为进一步提高质量创造了条件。例如从前调配成酒,主要凭经验,没有很好地掌握规律,出厂酒的质量有时不够一致。最近经多次实验,肯定了工人出身的副厂长李兴发发现的调配方法,按着他的方法调配,可以稳定地保持茅台酒的特有香气和其他质量标准。这个厂本周期生产的茅台酒合格率超过了最近几年最好的水平。
     酒香飘万里茅台展新容
     ——记前进中的茅台酒厂
     在欢庆我们伟大的中华人民共和国成立25周年的前夕,我们来到茅台酒产地——仁怀县茅台镇茅台酒厂访问。时节已是秋天,赤水河滚滚波涛,一浪高过一浪;云岛山上,肥美的高粱弯下腰来,迎风点头,仿佛在告诉人们,今年又是一个丰收年。茅台酒厂笼罩在一片翠绿的树林里,依山傍水,景色如画,厂内散发出浓郁的酒香。节日前夕,工人们在一座座高大的厂房上用红纸写出“提前完成全年生产计划,向伟大的中华人民共和国成立25周年献厚礼”的巨幅标语。厂房内外,机器隆隆,笑声朗朗,充满了节日的欢乐气氛。每年国庆佳节,酒厂工人都要输送大批高质量、高标准的茅台美酒,销往国内外市场,宴请五大洲朋友。
     一
    茅台酒已有270多年的悠久历史。酿酒工人从长期的生产实践中,用自己的智慧和力量,利用茅台地区的气候、土壤和水质等优越而独特的自然条件,酿造出具有醇和浓郁、特殊芳香、味长回甜而闻名中外的茅台酒。1915年,茅台酒在巴拿马赛酒会上,被列为世界名酒第二位。茅台酒是工人酿造的,可是在解放前,这种酒却被少数地主、资本家所垄断,成了他们发家致富的“摇钱树”。由于资本主义企业的腐朽性,阻碍着茅台酒生产的发展,加上国民党反动派横征暴敛,敲诈勒索,解放前茅台酒的生产已处于冷落萧条、气息奄奄的境地。
    解放后,茅台酒厂回到了人民的怀抱。它像一颗明珠重新放出了光彩。在国家的支持和帮助下,茅台酒产量不断增加,质量不断提高,贡献一年比一年大。茅台酒更加名扬四海,誉满全球。
    连年做出新贡献的一车间是茅台酒厂生产飞速发展的缩影。解放前,地主、资本家专业经营的成义、荣和、恒兴三个厂子,仅仅是一车间的一小部分,产量也仅仅是这个车间的四分之一。在一车间工作的老一辈工人,过去曾经跟地主、资本家进行过多次不屈不挠的斗争。1935年,毛主席率领中国工农红军进行二万五千里长征,使茅酒工人见到了黎明的曙光。红军四渡赤水,进驻茅台酒厂,工人们满怀激情地端出茅台美酒献给自己的亲人。红军走时,工人们用茅台酒给红军揉脚,祝愿红军长征胜利。在红军长征精神鼓舞下,工人罢工斗争的烈火越烧越旺。解放了,工人们从地主、资本家手中把茅台酒厂的烂摊子接管过来。他们以主人翁的姿态,发扬敢想、敢干的革命精神,首先把过去只能蒸糟500斤的几个破甑子改成能蒸700斤到800斤糟的新甑子,提高工效1.4倍到1.6倍。优越的社会主义制度不断为茅台酒的生产发展开辟了广阔的道路。他们又把木甑改为石甑,蒸糟量由七、八百斤提高到1500斤到1800斤,是解放前的3倍到3.6倍,比起文化大革命前,增加了1倍多。
    过去,地主、资本家为了垄断茅台酒,保住“摇钱树”,他们窃取工人酿造茅酒的技术经验为已有,并千方百计地进行封锁,把它神秘化,使茅酒质量不能提高。酿酒工人在资本家的残酷压迫和剥削下,处于被奴役的地位,没有条件去进一步提高茅酒的酿造技术。解放后,茅台酒厂在党和政府的关怀和支持下,为了提高茅酒质量,曾先后几次从工人中提拔了不少的工程师和酒师,国家也不断从大专院校派来一些专门技术人员,帮助厂里总结提高茅台酒质量的经验。工人工程师李兴发,在厂党委的领导下,认真总结了他几十年的酿酒经验,又亲自深入到车间同工人一道参加劳动,并把自己的经验同工人群众的经验结合起来,抓住了生产中的关键环节,通过细心观察、辨别香型和品尝酒味,终于找到了构成茅台酒的几种特殊香型成分,并且还可以用数据反映出来,从而掌握了茅台酒的生产规律,为进一步提高茅酒质量闯出了一条新路,彻底戳穿了资本家为把茅酒神秘化制造的种种谰言。从此,茅台酒厂逐渐走上了科学发展的道路。现在从厂到车间都设有化验和检验等科研单位,从原料选择、加工、配制到酒的酿造、储存、包装,都订有严格的管理制度。各生产环节中怎样掌握气压,怎样掌握蒸发时间和测定水份比例,怎样掌握配料和酒药匀度等等,都可通过精密仪器进行观察。质量完全合格的酒,到了包装车间,检验员还要从飞快的转盘装酒机上任意取下若干瓶酒来用天秤衡量,看看是否每瓶都是500克装,如果误差在百分之二以上,就不准出厂。
    二
    随着茅台酒生产的不断发展,茅台酒厂的生产条件也发生了显著变化。现在这个厂的厂房建筑面积是过去的40多倍,设备成倍增添。昔日的水桶扁担已被抽水机所代替,过去的煤炉铁锅已为蒸气机所淘汰。
    解放前,地主、资本家开办的所谓“茅台酒厂”,不过是两三间歪歪斜斜的土木结构房子,面积约3000多平方米,厂房破烂,设备简陋,生产全是原始的手工操作,那时,地主、资本家住在洋楼上花天酒地,哀叹“人生几何”,工人们则在地狱般的厂房里从事笨重的体力劳动。现在,工人们还把联合的机械化制曲叫作“踩曲”。曲,果真是踩成的吗?是的。解放前工人给资本家制曲全靠用双脚来踩,即使是身体健壮的年轻人,踩上半小时的曲,就会累得满身大汗,不知有多少人因劳累过度而死去。
    解放后,随着国民经济的发展和对外贸易不断增加的需要,国家不断投资,工厂先后4次进行了扩建。新的基建面积有11000多平方米,新盖的厂房是按机械化和半机械化操作的要求设计的。现在走进茅台酒厂,道路宽敞,绿树成荫,高大的厂房建筑和别致大方的工人住宅、饭厅、浴室、学校、电影院、阅览室、卫生所栉比林立,幽静而又美丽。
    茅台酒厂在改变原始的手工操作为机械化、半机械化生产的过程中,职工们艰苦奋斗,敢于创造,敢于革新。他们在试制制曲机时,技术员宋更生、老工人马寿泉、王德海同职工群众一道,边干边学,从成功中总结经验,从失败中吸取教训。经过3个月的奋战,造出了一台联合制曲机,从而实现了输送、搅拌、压块、切割、烘干连续化操作,提高了工效10多倍。几年来,工人们先后对制曲、制酒、包装、动力使用等10余个项目进行了全面的革新,试制成功了装酒机、甩瓶机、洗瓶机、印刷机、拉线机等新设备,使许多生产环节实现了“一条龙”作业,从根本上改善了工人的劳动条件,减轻了工人的劳动强度,大大提高了茅台酒的产量。
    三
    在茅台酒厂,人们经常见到几个白发老人不时来到车间检查茅酒质量。他们通过品尝茅酒,然后赞不绝口地说:“好啊,好啊!现在的酒越来越香,酒味越来越甜。”这些老年人是解放后退休的老工人。他们住在工人宿舍里,每月按时领取养老金,愉快地过着幸福的晚年生活。
    茅台酒香,茅台酒甜,哪里比得上新社会生活的香和甜啊!
    解放前,在地主、资本家的残酷压榨之下,工人每天要从事十五、六个小时的笨重劳动,所得工资十分微薄,而资本家还要采取种种手段将工人的工资从工人手中挖回去。广大工人饥寒交迫,生活贫困,挣扎在死亡线上。老工人李元发给资本家打曲几十年,眼打瞎了,脚打残了,最后死在曲仓里无人过问……在那年月,资本家喝的哪里是茅台酒,而是茅台酒厂工人的血和汗!
    老工人王绍彬,在茅台酒厂工作40来年。解放前,他十几岁时流浪到酒厂,给资本家割了3年马草,推了3年大磨,又当了3年学徒,挨打受骂,受尽凌辱。谁知9年以后,反被资本家踢出了厂门。解放了,社会制度变了,受穷受苦的工人阶级当了家,作了主,王绍彬又回到茅台酒厂工作。25年来,他怀着对毛主席无限深厚的无产阶级感情,认真读马列的书和毛主席的书,工作一丝不苟,为提高茅台酒的质量作出了贡献,光荣地加入了共产党,当选过全国人民代表,到北京出席过全国群英会,几次幸福地见到了伟大领袖毛主席。二车间老工人、共产党员毛光才,在旧社会时,苦大仇深。解放后,他爱厂如家,忘我劳动,工作18年不缺勤,有一股使不完的干劲,被群众誉为“铁人式的老黄牛”。解放前,他父母活活饿死,兄弟被国民党杀害。为了活命,他从遵义逃难到茅台,生活比黄连还苦。如今呀,他一家六口,除了两个小孩上学,四口人参加工作,全家丰衣足食,生活得很幸福。抚今思昔,他们无比感慨地说:“这些荣誉和幸福,在旧社会是万万不会有的,只有共产党和毛主席领导,才有我们工人阶级的今天。”
    在今天的茅台酒厂,像王绍彬、毛光才这样的老工人又何止一个两个?在干部队伍里,从工人中提拔起来的干部占75%;在技术队伍里,工人中提拔的工程师、酒师占80%以上。访问中,我们见到这些同志能文能武,能官能民,带头坚持参加劳动,深受工人的爱戴和欢迎。
    我们结束访问时,茅台酒厂已经完成今年全年生产计划的80%,供给明年酿酒用的原料已经基本备足了。公路上,各种载重汽车往来如梭;码头边,上下奔忙的船只气笛长鸣。一车车、一船船的茅台酒陆续运往各地,一车车、一船船的生产原料又不断从各地运来。在祖国社会主义建设的热潮中,朝气蓬勃的茅台酒厂职工们,正在准备着接受明年的新任务。

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