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酒之博览

贮存、勾兑

发布时间:2017-11-13 09:59:28        
贮存、勾兑工艺流程



1新酒入库
新生产的轮次酒装坛入库。
2分型定级
检验人员凭感官将轮次酒按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次分型定级。
3贮存
基酒分型定级后贮存9~12个月以上,进入盘勾工序。
4盘勾
盘勾,就是将同轮次、同年份、同等级、同典型体的酒混合均匀后分坛存放。
5贮存
盘勾后的酒样贮存两年以上进入勾兑工序。
6勾兑
勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,通过小样评审后,形成勾兑方案,再按照合格的勾兑方案按比例放大进行勾调。
7贮存
勾兑成型的酒样放入陶器中贮存6个月以上,再进行感官检测、理化检测,检测合格后进入包装生产工序。
贮存特点
 
长期贮存
轮次酒必须经过3年以上的贮存才能进行勾兑,经大型勾兑检验合格后,还要存放半年以上才能包装出厂。在陈酿过程中不断发生着复杂的物理化学反应,使酒体中的低沸点及刺激性物质自然挥发、香味物质得以保留,同时加快酒体老熟,使之更加醇厚、柔和。
陈酿
茅台酒长期使用陶坛作为贮存容器。科学实践证明:陶坛的微孔结构具有良好的透气性,有利于酒的老熟。







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