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酒之博览

特殊工艺

发布时间:2017-10-23 08:40:59        
        茅台酒酿造工艺是我国白酒工艺的活化石。
        在中国数千年的酿造史上,茅台酒的酿造工艺最为复杂。其特点概括起来主要有:季节性生产、三高三长、30道工序及165个工艺环节,茅台酒从原料进厂到成品出厂最短需时5年。在高速发展的今天,茅台酒依旧遵循着这神秘的古法酿造工艺。
1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密;
2001年,茅台酒传统工艺列入国家级“首批非物质文化遗产”;
2006年,茅台酒传统酿造技艺列入首批国家级“非物质文化遗产代表作”名录;
2009年,贵州茅台集团季克良、袁仁国入选“第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人”名单。
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