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酿酒微生物研究

发布时间:2017-10-10 09:27:30        
        自20世纪50年代末始,国家轻工部、中国科学院和贵州省组织了一系列对茅台酒的科学研究。60年代的“两期试点”拉开了茅台酒厂对茅台酒酿造微生物区系研究的帷幕。
两期科技试点
        1964年,轻工部和贵州省成立科技试点组,按照茅台酒的生产周期,分两期开展了科技试点研究。“两期科技试点”研究对茅台酒酿造微生物进行分离鉴定,初步揭示了茅台酒酿造过程中微生物活动的规律。
三种典型体
        在“两期试点”工作中,轻工部确定了由茅台酒厂副厂长李兴发同志担任实验小组组长,他提出的茅台酒醇甜、酱香、窖底三种典型体的划分及酱香型酒的命名,在一定程度上为后来的国家评酒活动提供了较为科学规范的依据。
太空科技求解
        2003年10月,茅台酒酿造原料(高粱、小麦、酒曲)搭载我国首次载人航天飞船“神舟”五号成功遨游太空。此后,茅台集团联合中国科学院微生物研究所、天津科技大学,对茅台酒曲太空诱变育种进行研究,分离鉴定出过去未知的100多种、1200多株微生物菌种,获得了性能优良的酵母菌。该项研究对提高茅台酒原料利用率、降低生产成本、提高产品质量及最终解开茅台酒酿造及发酵机理之谜奠定了科学基础。
微生物研究历程
        自20世纪60年代的“两期试点”起,茅台酒厂对酿酒微生物的研究已历时五十余年。
 

 
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