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白酒香型的划分

发布时间:2017-08-30 16:08:13         作者:赵衍晞
之前我们了解了用高度数白酒泡制而成的药酒,那现在白酒这么多,有没有什么区别呢?听小编为你细细道来。
中国地大物博,正所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。”虽同是白酒,但由于各区域的地理环境、工艺传承等方面的差异,出产于不同区域的白酒自古便带上了不同的酒体风格。
在白酒里,酒精和水占了98%,剩下的2%就是那些微量物质,它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同,带来了浓香、酱香、清香等香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
但是在1965年之前,中国白酒是没有香型划分滴!香型的出现还和咱茅台酒厂的老酒师李兴发有关。
李兴发在1964年首次确立了茅台酒为“酱香、醇甜、窖底”三种典型体,并把茅台酒命名为酱香型白酒,正是因为李兴发对茅台酒香型的确立才有了后来中国白酒香型的划分。
  1965年,在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上,茅台的代表季克良先生宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章,写的就是李兴发科研小组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响,从此开启了中国白酒的香型分类时代。
     1919年第三届全国品酒会确立了五种了白酒香型风格特点,统一了打分标准,分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。一直到1989年第五届评酒会才最终确立了11种白酒香型特点,而现在大体可以分为12种香型风格,分别是酱香型,浓香型,清香型,米香型,凤香型,兼香型,特香型,芝麻香型,豉香型,药香型,老白干香型和馥郁香型。
其实白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
说了这么多,还不如亲自品味,我有酒你有故事么?咱中国酒文化城可是有不少香型风格的白酒,你都认识么?想见你就大胆来啊!who怕who!
 
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