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中国的“液体蛋糕”--黄酒

发布时间:2017-06-09 15:43:41         作者:宋莹
    可能大部分读者都知道在国外有“液体面包”——啤酒,殊不知在中国也有营养丰富的“液体蛋糕”——黄酒。作为世界上最古老的酒类之一,源于中国的黄酒,现在与啤酒葡萄酒并称为世界三大古酒。而在三大古酒中,黄酒的历史是最为悠久的。
    早在在三千多年前的商周时期,中国人独创了酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。发展到了现在,黄酒以其独树一帜的酿造技术,成为东方酿造界的典型代表和楷模。主要以大米、黍米等为原料,因为它的液体呈黄色,所以得名为“黄酒”。酒精含量一般为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒的营养丰富,含有大量的维生素和21种氨基酸,其中人体自身不能合成必须依靠食物摄取的氨基酸就有8种之多,而它所含氨基酸量达5647毫克/升,是啤酒的5——10倍,葡萄酒的1.3倍,所以1972年7月1日,在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,黄酒荣获了“液体蛋糕”的光荣称号。
    那么,黄酒是怎么制作的呢?
    黄酒的传统酿造工艺流程为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。酿造特点是:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌,并经一定的贮存期,才能变成芳香醇厚的陈酒。
    随着历史的变迁,黄酒的酿造工艺不仅得到了完善,在历史长河中也留下了许多有关黄酒的故事。比如“巴陵黄酒”催生了千古绝作《岳阳楼记》,再比如古越楼台下,黄帝以一坛花雕黄酒换得天下及时雨的传说……
说了这么多,大家想不想亲自品尝一下这种美味的“液体蛋糕”呢?接下来,吃货小编就跟大家唠唠哪里的黄酒最美味~
    其实,黄酒的产地较广品种也很多,著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒等等。
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