酒對於宋朝來講具有獨特的意義，宋太祖杯酒釋兵權以鞏固自己的統治。酒政從官釀、官賣和民釀、民賣擴大爲任何人只要納錢就可經營，並規定了各地要向中央定期朝貢，其貢物有：丹砂、駿馬、銅鼓、名酒醬等，促進了釀酒業的發展。
    宋代北方多事，而位於西南的黔州（縣貴州仁懷一帶）卻較爲安寧，加之宋廷對播州、羅氏鬼國（仁懷市以南地方）等少數民族地區開展茶、馬貿易，對釀酒業實施不限額、不徵稅的政策，黔酒業也因此長興不衰。
    宋代官庫酒在中秋前發賣，人們敲鑼打鼓挑酒於市，熱鬧非凡。文人士大夫盛行詩酒會，最著名的有歐陽修的平山詩會。
    這期間出現了第一部關於制曲釀酒的專著《北山酒經》總結了南北朝以來的曲蘖釀酒技術。