清朝前期採取的一系列開明舉措，使得全國耕地增加，糧食增産，爲釀酒業的發展提供了物質條件。專業釀酒工匠和包買商的出現，推動了釀酒作坊的工廠化經營，資本主義萌芽進一步發展，城鄉商品經濟更加繁榮，有力推動了酒類的生産和貿易。
    清乾隆十年，貴州總督張廣泗奏准開赤水河道，仁岸成爲川鹽入黔的主要口岸。商貿業日趨發達，爲茅臺酒等精釀的發展提供了更爲適宜的商品環境，從而刺激了釀酒技術的提高與釀酒業的發展，正如清代詩人鄭珍所說"酒冠黔人國，鹽登赤 虺 河"。茅臺酒的獨特工藝基本形成，生産規模不斷擴大，茅臺燒房不下二十家。成義燒房和榮太燒房生産的"茅臺燒"作爲黔酒的代表而享譽南北。爲提倡社會敬老風氣，康熙于宮中設千叟宴，選六十五歲以上文武百官、黎民百姓上千人賜宴於暢春軒，皇室子弟執爵敬酒：選八十歲以上老人"至禦前親視飲酒"。後雍正、乾隆、嘉慶不定期舉行。
    乾隆年間，吳升撰有《酒志》二十八卷，集歷代酒文化之大成。