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明代是我國釀酒史上一個重要時期。明初的嚴政肅貪，休養生息，促進了農業的大發展，較爲寬鬆的經濟政策，使得商品經濟異常的繁榮；明朝後期，資本主義在中國開始萌芽，這些都爲我國釀酒業的發展提供了必要的條件。蒸餾技術的提高，釀酒綜合利用技術的推廣，推動了全國就業的發展，無論宮廷還是民間，飲酒之風非常盛行，集鎮、鄉村酒店大量湧現。
明永樂年間設貴州布政司，貴州建省。從此貴陽、遵義等地，成爲新興的商業中心，酒坊遍佈。茅臺酒的回沙工藝率先形成，蒸餾技術日臻完善，爲茅臺酒釀造技術的進一步提高打下了堅實的基礎。
宋應星的《天工開物》和徐啓光的《農政全書》對我國古代釀酒術作了系統的研究。
袁宏道的《觴政》總結了當時的酒俗、酒規、酒禮等，是明代最具代表性的酒文化著作。 |
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