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從猿猴造酒的傳說到人類有意識的加工生産，酒就與人類社會的發展密不可分，特別是在經濟和文化方面顯得尤其明顯。
春秋戰國時期，各國政府對酒的生産、流通、消費一般都採取放任的政策，這從很大程度上促進了釀酒業的繁榮和發展，酒稅的徵收使酒步入各國的經濟領域。一代聖人孔子"病則飲酒食肉"的倡導使酒和文化結下了不解之緣。
到了漢代，雖然釀酒業一再被統治者限制，隨著酒麴技術的進步，酒的品種逐步增多，釀酒業仍然得到較大發展。
由於漢對貴州實行移民屯田政策，促進了貴州農業、手工業和商業的發展，貴州的釀酒業醫師用人工制曲的複式發酵新工藝。唐蒙沿赤水河乘舟而上出使茅臺，見到兩岸人家酒壇無數，可見當時貴州的釀酒業已相當發達。
魏晉南北朝時期，酒政寬鬆，酒的産銷可以私營，政府只收其稅，釀酒業得到了進一步發展，並留下了許多關於酒的典故和佳話。在此期間，中原農作物稻、麥、粟等傳入貴州，貴州農業得到發展，收穫增多，爲釀酒業提供了更爲豐富的原料。釀酒技術也只臻成熟，已經釀制出蒸餾酒即燒酒。出土的文物中有大量的酒具和反映貴州民族飲酒風俗的圖案，也說明當時貴州酒文化已經達到了相當高的程度。
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